酶法提取茶树修剪叶中的蛋白及其性质研究

摘要：

以蛋白的提取率为指标,利用Alcalace、果胶酶和纤维素酶在缓冲液条件下对茶树修剪叶中蛋白的提取进行了研究,发现这三种酶均能有效提高蛋白质的提取率,利用果胶酶和纤维素酶分别与Alcalace合用发现,纤维素酶和Alcalace合用能够很明显提高蛋白质的提取率,比单用Alcalace或纤维素酶分别提高了近35%和近50%.对利用Alcalace和纤维素酶协同作用得到的茶叶蛋白进行分析发现,利用碱法和酶法提取对于蛋白质的氨基酸组成基本没有影响,除吸水性和起泡稳定性略差于碱提茶叶蛋白外,酶法提取茶叶蛋白的其它指标如吸油性、乳化性、乳化稳定性以及起泡性均优于碱提茶叶蛋白.

关键词：茶树修剪叶、蛋白质、提取、酶法

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：江苏省农业攻关项目BE2009414

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：127-130