环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究
通过研究不同条件下环糊精抑制普鲁兰酶活性的差异,探讨其对普鲁兰酶抑制的机理.结果表明,疏水性空腔对芳香族氨基酸的包合作用是环糊精与普鲁兰酶相互作用的内在因素,空腔大小、侧链基因、浓度、pH与温度都明显地影响了环糊精与普鲁兰酶的相互作用.同时考察了不同环糊精浓度下的普鲁兰酶内源性荧光光谱,分析了环糊精对普鲁兰酶结构与微环境的影响.
环糊精、普鲁兰酶、疏水性空腔、芳香族氨基酸残基、荧光光谱
TS201.2+3(食品工业)
国际科技合作计划2007DFA31120;江苏省自然科学基金创新学者攀登项目BK2008003
2011-06-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
109-111,115