青椒在不同温度下水分损失预测模型
为了明确青椒失水率在不同温度条件下的变化情况,更好地通过控制或改进环境条件维持其品质,建立了青椒水分变化的数学模型.实验模拟15、25、30℃,相对湿度55%的3个不同贮藏条件,通过测定其48h的失水率变化,以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到了青椒失水率和温度之间关系的预测模型(R2>0.99).通过20℃下的实验值和预测值对模型进行验证,结果表明,模型预测值和实验实测值拟合度较高,基本能够预测青椒在贮售期间水分损失的变化.
青椒、水分、阿伦方程、模型
TS255.1(食品工业)
国家863计划项目基金2008AA100803
2011-06-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
94-95,99