反式脂肪酸的安全问题与管理现状

摘要：

@@ 反式脂肪酸(trans fattyacids TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总称,因其与双键相连的氢原子分布在碳链两侧而得名.反式脂肪酸虽然属于不饱和脂肪酸,但反式双键的存在使脂肪酸的空间构型产生了很大的变化脂肪酸分子呈刚性结构性质接近饱和脂肪酸.空间结构的改变使反式脂肪酸的理化性质也产生了极大改变,最显著的是熔点,一般反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸,如油酸的熔点是13.5℃,室温下呈液体、油状,反式油酸的熔点为46.5℃,室温下呈固态、脂状.

机标关键词：反式脂肪酸、安全问题、不饱和脂肪酸、熔点、双键、顺式脂肪酸、原子分布、反式油酸、室温、理化性质、空间结构、空间构型、结构性质、trans、液体、固态、刚性、分子、TFA

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-34