不同可食性涂膜对方竹笋保鲜效果的影响

摘要：

以卡拉胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠和魔芋多糖制备了四种涂膜保鲜剂,通过测定失重、呼吸强度、总酸和总糖、蛋白质、总叶绿素和总类胡萝卜素含量变化,并结合感官变化研究了这四种涂膜剂对方竹笋保鲜效果的影响.结果表明:四种涂膜剂均可以延长方竹笋的保鲜期.0.6%卡拉胶和0.3%魔芋多糖效果最优,用这两种涂膜剂处理竹笋,贮藏25d,保鲜效果优于其他两组.并且以卡拉胶和魔芋多糖涂膜符合天然涂膜保鲜荆的发展趋势,用于竹笋的保鲜必将有良好的市场前景.

关键词：方竹笋、涂膜保鲜、可食性涂膜剂

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：贵州省科技支撑计划农业攻关项目黔科合NY字[2009]3028

在线出版日期：2011-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：305-308