高Vc红枣保健软糖的工艺研究

摘要：

用真空低温干燥法加工的干红枣为原料生产出高Vc的红枣汁,以此红枣汁为主要原料,以魔芋和琼脂为复配凝胶剂制备红枣软糖.通过研究红枣汁、凝胶剂、糖液及柠檬酸各自添加量对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳的工艺配方,研制出了色泽纯正、口味独特、Vc含量较高的红枣保健软糖.

关键词：真空干枣、红枣汁、红枣软糖

所属期刊栏目：32

分类号：TS246.5+6(食品工业)

在线出版日期：2011-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：248-250