绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报

摘要：

对绿茶茶汤的冷冻浓缩特性作了初步的研究,探讨了温度、冰相和液相浓度、浓缩比、溶质损失率之间的关系,并对浓缩前后茶汤进行了感官上的比较.结果表明,对于初始浓度为2°Brix的茶汤,茶汤初温5℃,冷冻温度在结晶点附近-4～-5℃时,浓缩效果最好,经浓缩后的茶汤品质稳定.

关键词：冷冻浓缩、绿茶、温度

所属期刊栏目：32

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项3-35-15;浙江省重大科技专项2008C12038

在线出版日期：2011-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：208-210