固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂挥发性成分

摘要：

以河北望都产朝天椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分.从风干辣椒中共鉴定出28种挥发性成分,其中主要挥发性成分为:乙酸(14.43%),2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基1H-苯(并)环庚烯(5.74%),1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-笨(5.67%),10s,11s-Himachala-3(12),4-diene(41.14%).从焙烤辣椒中共鉴定出32种挥发性成分,其中主要挥发性成分为:β-月桂烯(3.14%),2,6-二甲基-2,6-辛二烯(5.54%),2-异丙基-5-甲基-3-环己烯-1-酮(10.15%),1a,2,3,4,4a,5,6,7b-八氢-1,1,4,7-四甲基-环丙苷菊(3.51%),4-(1-甲乙基)-苯甲醛(6.54%),苯基乙酸酯(8.12%),1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯(23.45%),1,6-二甲基-4-(1-甲乙基)-萘(3.69%).风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分组成有着很大的差别.

关键词：固相微萃取、气相色谱质谱、辣椒、油树脂、挥发性成分

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑项目2008BAD91B03

在线出版日期：2011-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：108-111