食醋抗氧化作用和降血脂功能研究进展

摘要：

食醋作为一种传统调味品,不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效.本文主要对醋的抗氧化活性成分和降血脂作用进行综述,对醋中主要功效成分进行了归纳,并展望了其在降血脂功能食品中的应用.

关键词：醋、抗氧化、降血脂、黄酮类化合物、多酚类化合物

所属期刊栏目：31

分类号：TS264.2+2(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑项目2006BAD27B09

在线出版日期：2011-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：386-388