醚化交联淀粉变温合成及其碘复合物吸收光谱分析

摘要：

以木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷(ECH)为交联剂,采用变温交联法制备醚化交联淀粉.对淀粉交联反应机理进行了分析.通过正交实验探讨了交联剂用量、pH、反应温度、反应时间对交联淀粉沉降积的影响,确定了制备高交联淀粉的最佳工艺条件为:pH11,ECH用量为0_3%(w/w),先在35℃下反应3h,然后升温至50℃反应0.5h.应用淀粉-碘复合物吸收光谱对不同交联度淀粉的结构进行表征,结果表明:交联反应改变了直链淀粉构象,影响了碘分子进入其内部,相应的络合碘分子数目减少,颜色变浅,吸光值减小,最大吸收波长向较短波长方向移动.

关键词：木薯淀粉、醚化交联、变温合成、淀粉-碘复合物

所属期刊栏目：31

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：广西科学基金资助项目桂科自0991274;广西教育厅科研项目200807LX349

在线出版日期：2011-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：265-267,271