微藻DHA在食用油中的应用

摘要：

随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加.近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势.主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和口感等方面,对添加微藻DHA食用油的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,微藻DHA在常用烹调过程中稳定,不会对食用油的保质期、气味和口感等产生明显影响.作为一种新型功能性食品,微藻DHA食用油有着广阔的市场前景.

关键词：微藻DHA、应用可行性、食用油、功能性食品

所属期刊栏目：31

分类号：TS221(食品工业)

在线出版日期：2011-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：108-110,113