两种蛋白水解物的Fenton反应修饰与抗氧化活性变化

摘要：

利用碱性蛋白酶分别水解大豆分离蛋白、酪蛋白,对两种水解物进行Fenton反应修饰.用紫外吸收及Lowry法评价修饰反应对两种水解物的影响,结果表明,修饰后产物与原水解物显著不同,表明修饰反应对水解物组成产生影响.抗氧化活性分析发现,大豆分离蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.92mg/mL降低至1.36～2.28mg/mL,酪蛋白水解物的修饰产物的IC50从2.80mg/mL降低至0.89～2.12mg/mL,表明Fenton反应可提高修饰产物对DPPH自由基的清除能力.

关键词：大豆分离蛋白、酪蛋白、水解物、Fenton反应、抗氧化活性

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家高技术发展计划8632006AA10Z324

在线出版日期：2011-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：104-107