富含纤溶酶豆豉冻干粉的消化性质及抗血栓作用

摘要：

为研究富含纤溶酶豆豉冻干粉口服的抗血栓作用,以豆豉冻干粉提取液酶活的变化测定模拟胃肠液对该冻干粉的影响,以血块的溶解率测定冻干粉的体外抗血栓作用,并初步确定其中的抗血栓物质.同时还测定了该冻干粉连续灌胃对大鼠凝血系统的影响.结果表明,该冻干粉受模拟胃液影响较大,酶活残留56.21%,在模拟肠液中较稳定,残留酶活大于82.86%.5%豆豉冻干粉提取液对血块的溶解率达40.84%±3.76%,而经热处理的提取液仅为12.48%±2.43%.该冻干粉能延长大鼠血浆凝血酶时间(TT),对活化部分凝血活酶时间(APTT)及凝血酶原时间(PT)无影响.因此,富含纤溶酶豆豉冻干粉宜制成肠溶制荆,具有体内外抗血栓作用,其抗血栓物质主要为豆豉纤溶酶.

关键词：豆豉、纤溶酶、模拟胃液、模拟肠液、抗血栓

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：334-336