包装方式对净素月饼品质特性的影响

摘要：

以绿豆馅净素月饼为研究对象,采用脱氧荆、干燥剂、聚乙烯材料(PE)和聚乙烯/聚酰胺复合包装材料(PE/PA)4种包装措施,研究月饼储存过程中水分、脂肪、总糖含量以及菌落总数、霉菌、大肠杆菌的变化.结果表明,包装方式对月饼总糖和脂肪含量影响不大,干燥剂能显著降低水分含量,使用脱氧剂、干燥剂及复合材料包装的月饼可以有效抑制微生物的生长,同时延长了货架期.

关键词：净素月饼、货架期、包装方式

分类号：TS206.6(食品工业)

资助基金：横向合作项目

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：286-287,336