米曲霉豆渣曲抗氧化活性物的制备研究

摘要：

以豆渣为基质,进行米曲霉固态发酵制曲,利用曲中复合酶系并适当添加纤维素酶水解曲料,以获得具有抗氧化活性的水解物.研究结果表明,当纤维素酶的添加量为0.3g/L,曲料与提取液的固液比为1:20,提取温度为40℃,提取时间为4h时,提取物具有较高的抗氧化活性.此外还考察提取液的主要成分对抗氧化活性的影响.

关键词：抗氧化活性、米曲霉、固态发酵

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：201-203,207