聚乙烯醇复合凝胶固定壳聚糖酶的研究

摘要：

以聚乙烯醇(PVA)和海藻酸钠复合凝胶为载体,利用反复冻融法固定壳聚糖酶,利用响应面中心复合设计法优化聚乙烯醇与海藻酸钠的浓度,结果分别是10.88%、1.07%,并对游离的壳聚糖酶和固定化酶的特性进行比较,经固定化的酶,其机械性能和化学稳定性都得到显著提高,与游离酶相比,固定化酶的最适反应pH由5.0降至4.5,最适反应温度由60℃升至65℃,其米氏常数由7.24mg/mL升至10.12mg/mL,固定化的酶在连续使用7次后,仍可保持79%的酶活.

关键词：壳聚糖酶、聚乙烯醇、冻融法、固定化、响应面法

分类号：TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：158-161