模拟蟹肉中副溶血性弧菌预测生长预测模型的建立

摘要：

为了控制模拟蟹肉中副溶血性弧菌的危害,运用预测食品微生物学的方法,本文分别研究了在温度10～37℃条件下模拟蟹肉中副溶血性弧菌的生长规律,建立了一级和二级预测模型.结果表明,副溶血性弧菌的生长曲线在此温度范围内都呈典型的S型,故本文采用Gompertz模型拟合,二级模型采用常用的平方根模型拟合,拟合方程为√U=0.01578(T+7.294).通过模型验证,预测值和实测值的残差在±0.04范围内,偏差因子和精准因子均在可接受范围内,模型具有可靠性.

关键词：模拟蟹肉、副溶血性弧菌、预测生长模型、温度

分类号：Q939.1(微生物学)

资助基金：国家863计划项目2007AA091806

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：150-152