超临界CO2杀灭牛乳中细菌的研究

摘要：

主要研究超临界CO2对牛乳中细菌的杀菌效果.通过单因素实验来初探压力、杀菌时间和杀菌温度对杀菌率的影响,然后采用正交实验来确定最适的杀菌条件,并对杀菌后牛乳的部分营养成分进行了分析.研究结果表明,当压力为35MPa,杀菌时间为140min,杀菌温度为45℃时,CO2气体对牛乳中细菌的杀菌率为99.8%,且牛乳的营养成分损失较小.实验表明,超临界CO2可以有效地杀灭牛乳中的细菌,减小营养成分的损失.

关键词：超临界CO2、牛乳、杀菌

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：118-121