醋酸酯化对机械活化玉米淀粉微生物降解性能的影响

摘要：

利用微生物群在半生物体内模型中,以降解速度与降解程度为评价指标,研究机械活化玉米醋酸酯淀粉的微生物降解性能.结果表明,醋酸酯化对机械活化淀粉的微生物性能有很大的影响,明显促进了降解速度和降解程度.取代度为0.06的机械活化玉米醋酸酯降解5d的速度为59.53mg·g-1·d-1,淀粉的残余质量分数为3.48%;而未经酯化的机械活化玉米淀粉的微生物降解速度仅为38.99mg·g-1·d-1,淀粉的残余质量分数为15.40%.随着取代度的提高,微生物降解速度加快,降解程度提高,并利用扫描电子显微镜对部分降解的淀粉样品的颗粒形貌进行了观察.

关键词：玉米淀粉、机械活化、醋酸酯化、生物降解性能

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金0640006;广西教育厅科研项目200708LX139;玉林师范学院重点科研项目2009YJZB02

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：110-113