超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究

摘要：

采用超高压技术对副溶血性弧菌ATCC17802进行杀菌处理,利用Design Expert(7.1版)软件,借助于Box-Behnken实验设计方法,考察了压力、温度和保压时间协同超高压对副溶血性弧菌的杀菌效果,建立了副溶血性弧菌致死响应面模型:Y=4.34+0.69x1+2.48x2+0.97x3+0.6x1x2+0.22x1x3+0.39x2x3-0.27x21+0.18x22+0.29x23.得到超高压杀灭6个数量级副溶血性弧菌的工艺参数:温度25.2℃,压力230.3MPa,保压时间13.6min.研究超高压处理对副溶血性弧菌ATCC17802超微结构的影响,利用透射电子显微镜观察,超高压处理后副溶血性弧菌细胞断裂、出现缺口,胞浆泄露.

关键词：超高压、副溶血性弧菌、响应面模型、超微结构、损伤

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑项目2006BAK02A15;国际科技合作项目2006DFA31470

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：91-94