ε-聚赖氨酸对米饭保鲜效果的研究

摘要：

对ε-聚赖氨酸在米饭防腐保鲜中的应用进行实验研究,确定了在米饭中的最大使用量为200mg/kg,最适使用量为100～150mg/kg;并确定了米饭保鲜中与ε-聚赖氨酸复合的最佳制剂为柠檬酸,其添加比例为1:2.5.在米饭中添加上述制剂,保鲜期可长达20d.

关键词：米饭、ε-聚赖氨酸、防腐保鲜

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：77-79