复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究
通过正交实验研究了由柠檬酸,氯化钙,抗坏血酸,水杨酸组成的复合保鲜剂对桃果实的保鲜效果.结果表明:四种试剂的最优组合是1g/L柠檬酸+4g/L氯化钙+1g/L抗坏血酸+0.05g/L水杨酸;在常温下最佳复合保鲜剂有效抑制了桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,尤其对减少桃果实失重,保持果肉硬度效果极显著(P<0.01);复合保鲜荆还能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果.
桃、保鲜、品质、生理
TS255.3(食品工业)
浙江省重大专项和优先主题重点项目2007C12087-A1
2010-11-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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