添加多孔淀粉的凝固型酸奶工艺研究
以牛奶、蔗糖为主要原料,多孔玉米淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶.对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:多孔淀粉0.6%,蔗糖8%,脱脂乳粉2.5%,接种量2%,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶.实验结果表明,多孔玉米淀粉可作为凝固型酸奶生产的稳定剂,为多孔玉米淀粉在凝固型酸奶中的应用研究提供理论依据.
凝固型酸奶、多孔淀粉、发酵
TS252.1(食品工业)
大庆市科技攻关项目SG G2006-015
2010-11-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
262-265