双酶法提取牛蒡根中水溶性膳食纤维及其抗氧化活性的研究
采用双酶法探讨牛蒡根中水溶性膳食纤维的提取工艺,并研究了其抗氧化活性.结果表明:风味蛋白酶的最佳工艺条件:加酶量10%,时间4h,pH 7.0,温度55℃;糖化酶的最佳工艺条件:加酶量1.2%,时间1h,温度60℃,水溶性膳食纤维提取率为11.05%.牛蒡根中水溶性膳食纤维对·OH和O2-·自由基均表现出较强的清除能力,其IC50分别为1.96mg/mL和0.39mg/mL.
牛蒡根、水溶性膳食纤维、风味蛋白酶、糖化酶、抗氧化活性
TS201.2+3(食品工业)
江苏省苏北科技发展项目BN2008203
2010-11-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
245-247