舌鳎营养风味鱼面加工工艺的研究

摘要：

以优质鲆鲽鱼--舌鳎为原料,研究了营养风味鱼面的加工工艺.通过单因素和正交实验等,确定原料最优配比为:65g面粉,35g鱼糜,1.5g精制加碘盐,3g蛋清,0.25g海藻酸钠.结果表明,研制的舌鳎营养风味鱼面具有营养丰富,口感良好,食用和保藏都较为简便等优点,具有良好的发展前景.

关键词：舌鳎、方便食品、鱼糜、鱼面

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家鲆鲽类产业技术体系nycytx-50-G09

在线出版日期：2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：217-219