以肽为前体物的美拉德反应研究现状
肽广泛存在于食品和蛋白酶解物中,被认为是美拉德反应中重要的风味增强剂和前体物.肽链长度和氨基酸残基组成不同的肽在不同的反应介质中对关拉德反应的作用是不同的,本文对以肽为前体物的美拉德反应研究现状进行综述.
肽、美拉德反应、肽链长度、氨基酸组成、反应介质
31
TS201.2(食品工业)
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
393-395
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肽、美拉德反应、肽链长度、氨基酸组成、反应介质
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TS201.2(食品工业)
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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