黑米色素抗疲劳的生化机理及研究展望

摘要：

黑米色素中主要含有花青苷类化合物,是一类具有生物活性的黄酮类物质.许多资料都证实黑米色素具有很强的抗氧化活性和清除自由基能力,其结构基础是3个芳香环形成的共轭体系.自由基的大量产生和血浆脂质过氧化(LPO)的显著性提高是导致运动疲劳产生的重要原因,可以通过适量补充黑米色素来延缓和恢复疲劳.将黑米色素应用到运动饮料中开发保健型运动饮料是可行的.本文旨在拓宽黑米色素的应用,为黑米色素在运动中的抗疲劳作用研究提供参考资料.

关键词：黑米色素、黄酮类物质、抗疲劳、生化机理

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：陕西理工学院科研基金SLG0840

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：372-374