古胱甘肽在啤酒抗老化中的作用

摘要：

谷胱甘肽(GSH)是生物体内一种主要的活性三肽化合物,具有重要的细胞和生理功能,如与氧自由基进行非酶促反应防止氧化、免疫和解毒功能等.在医药、食品等方面有着广泛的应用.酵母中谷胱甘肽含量丰富,在酿造过程中提高酵母GSH的含量可以减少老化物质的生成从而提高啤酒的抗老化能力,稳定啤酒的风味.本文概述了啤酒酵母中谷胱甘肽的研究进展,以及遗传修饰在提高啤酒酵母GSH方面的应用.

关键词：谷胱甘肽、啤酒酵母、啤酒风味、老化与抗老化、遗传修饰

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家"十一五"支撑重点项目资助课题2008BAI63B06;国家高技术研究发展计划2006AA;长江学者和创新团队发展计划项目IRT0532;国家"十一五"重大科技支撑专项2007BAK36B01

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：361-364