肉糜的乳化及斩拌终点的研究进展
介绍了肉糜乳化的基本原理,阐述了斩拌时间、斩拌温度、肥瘦比、淀粉添加量、pH等因素对肉糜乳化的影响,并在此基础上综合讨论了斩拌终点的研究方法,为肉糜制品实际生产提供参考.
肉糜制品、乳化、斩拌终点
31
TS251.4(食品工业)
国家高技术研究发展863计划项目2008AA10Z211
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
353-357
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肉糜制品、乳化、斩拌终点
31
TS251.4(食品工业)
国家高技术研究发展863计划项目2008AA10Z211
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
353-357
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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