裸仁南瓜籽及南瓜籽油的营养成分研究

摘要：

分析了裸仁南瓜籽的基本营养成分和矿物元素的含量,并对裸仁南瓜籽油的脂肪酸含量和组成进行了分析,同时与文献报道的中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜的各种主要成分的含量进行了比较和对照.结果表明,裸仁南瓜籽具有较高的蛋白质、粗脂肪和较低的糖含量,其中蛋白质含量在35%左右,粗脂肪为40%左右.并且油脂中油酸和亚油酸含量达到80%以上.对其中矿物元素的分析结果表明,裸仁南瓜籽中的微量元素铁、锌、铜、锰等较其他品种的南瓜籽高出一倍至数十倍不等,而常量元素钾、钠的含量较其他几个品种略低,同时也具有高钾低钠的特点.作为一种具有一定保健功能的休闲食品和油料资源,裸仁南瓜籽的开发价值值得关注.

关键词：裸仁南瓜籽、营养成分、分析

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：313-316