山竺红色素的提取及其稳定性研究

摘要：

以山竺果壳为原料,用树脂法提取山竺红色素,并对色素稳定性进行了研究.结果表明:HPD-100树脂对山竺红色素有很好的吸附效果,用75%乙醇作洗脱剂可得到收率为7.31%的色素产品.该色素耐热、耐光性强,并在酸性环境中有较高的稳定性,常用的食品添加剂、氧化剂、还原荆及金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对其无明显影响,Fe3+对色素有破坏作用.

关键词：山竺、红色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：287-289