微生物发发酵法制备芝麻蛋白肽的研究

摘要：

以芝麻粕为原料,采用枯草芽孢杆菌对其进行发酵制备芝麻蛋白肽;以芝麻蛋白肽的含量为指标,考察时间、温度、pH对芝麻粕发酵的影响.结果表明:在发酵温度为32℃,发酵时间为48h,发酵液pH为7.0的条件下,所得发酵液中芝麻多肽的浓度最高,为3.585mg/mL.

关键词：枯草芽孢杆菌、芝麻蛋白肽、发酵

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2+1(食品工业)

资助基金：徐州市科技创新基金项目XJ08057

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：237-238,241