木瓜蛋白酶酶解猪骨素蛋白工艺的研究
在单因素实验基础上,通过正交实验探讨了木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的工艺条件.结果显示,在本实验条件下,木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的最佳工艺为:温度55℃,pH6.5,加酶量10000U/g,料液比1:12.5g/mL,酶解3h,此条件下水解度可以达到16.95%.
酶解、骨素、木瓜蛋白酶、骨蛋白
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TS201.1(食品工业)
四川省科技厅基础研究基金项目2008JY0219-1
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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