酪蛋白抗氧化肽制备工艺及酶解产物特性研究

摘要：

采用不同蛋白酶酶解酪蛋白,确定AS1,398中性蛋白酶是酶解酪蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析.得到AS1,398中性蛋白酶酶解酪蛋白的优化工艺条件为:底物浓度30mg/mL,水解时间90min,pH7.2.酶底比为2%(w/w),温度为50℃.优化酶解条件下,10mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率为80.43%,IC50为3.96mg/mL,显现出良好的抗氧化性能.高效液相排阻色谱(HPSEC)分析表明,优化条件下产物主要是3500Da以下的一些短肽.

关键词：酪蛋白、抗氧化肽、酶解产物、DPPH自由基、响应面优化法

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2007AA10Z320;"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A14;教育部"新世纪优秀人才支持计划"NCET

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：192-195,198