甘薯酸浆中微生物絮凝性研究

摘要：

酸浆是我国传统的鲜薯(或绿豆)淀粉生产工艺中用于淀粉分离净化的生物絮凝剂.为了研究酸浆中微生物的絮凝性,本研究以甘薯酸浆为研究对象,模拟实际生产中酸浆的发酵工艺,对自然发酵甘薯酸浆中微生物消长规律进行分析.结果表明,酸浆中乳酸菌含量最高,其次为酵母菌,霉菌含量最低.在酸浆絮凝活性最高时,对其中的微生物进行分离纯化,从中共分离出1株乳酸菌、2株酵母菌和1株霉菌.通过对各菌株絮凝性的研究发现,只有乳酸杆菌L1具有絮凝活性,并且其絮凝活性物质分布在菌体上,酵母菌Y1对乳酸菌的生长具有促进作用,二者呈互生关系.

关键词：甘薯酸浆、微生物絮凝剂、乳酸菌

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目2008431

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：172-175