蛋清、蛋壳对花粉破壁作用的细胞学研究

摘要：

花粉是植物雄性配子,具有丰富的营养成分,被称作植物的微型营养库.花粉壁具有由胡萝卜素和类胡萝卜素酯氧化聚合组成的特有结构,导致难以破壁,直接影响花粉的应用和开发.文中以蛋清、蛋壳为材料,于沸水除去蛋白,并从蛋清、蛋壳获得水解花粉壁有效成分,然后将该成分加入经磷酸缓冲液润湿的花粉中,使花粉壁于常温下破裂释放营养物.结果表明,蛋清法的破壁率可达100%,操作方便,设备简单,成本低,效率高,而且能用于多种花粉产品的生产.

关键词：花粉、蛋清、蛋壳、破壁

所属期刊栏目：31

分类号：TS253.1(食品工业)

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：136-138