原花青素提取工艺的优化及稳定性分析

摘要：

对油菜籽皮原花青素的提取及稳定性做了初步的研究,旨在为油菜籽皮中原花青素的开发、利用提供有实用价值的信息.实验结果表明:油菜籽皮中原花青素提取剂为混合溶剂(正已烷/95%乙醇4∶6),料液比(w/v)为1∶7时提取效果最佳;另外,在原花青素稳定性分析中发现,油菜籽皮中原花青素稳定性受柠檬酸和苯丙氨酸的影响较大,即实验溶液加入柠檬酸时,原花青素稳定性提高,加入苯丙氨酸时则稳定性降低;原花青素的稳定性还受到光照的影响,表现为光稳定性差.

关键词：油菜籽皮、提取、原花青素、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅自然科学研究项目KJ2009B085

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：103-104,343