不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析

摘要：

为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量进行检测.最后得出结论:浓度为0.02%的茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果较好.

关键词：茶多酚、冷却肉、挥发性盐基氮(TVB-N)

所属期刊栏目：31

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：省级重点学科项目

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：81-83