壳聚糖铈配合物树脂对绿茶浸提液稳定性及品质的影响
分别采用静态和动态处理方式研究了壳聚糖铈配合物树脂(RCCM)对绿茶浸提液稳定性的影响.结果显示:RCCM能较好地去除绿茶浸提液中茶多酚和咖啡碱,明显地提高了其稳定性,且对其他营养及香气成分影响不大;动态处理后,氨基酸含量明显增加;动态处理方式优于静态处理.
壳聚糖、铈(Ⅳ)、茶饮料、稳定性
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TS201.2(食品工业)
山东省攻关项目2007GGI0009005;国家海洋行业公益性项目200805038
2010-11-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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