壳聚糖铈配合物树脂对绿茶浸提液稳定性及品质的影响

摘要：

分别采用静态和动态处理方式研究了壳聚糖铈配合物树脂(RCCM)对绿茶浸提液稳定性的影响.结果显示:RCCM能较好地去除绿茶浸提液中茶多酚和咖啡碱,明显地提高了其稳定性,且对其他营养及香气成分影响不大;动态处理后,氨基酸含量明显增加;动态处理方式优于静态处理.

关键词：壳聚糖、铈(Ⅳ)、茶饮料、稳定性

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省攻关项目2007GGI0009005;国家海洋行业公益性项目200805038

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：75-78