N-酰化低聚壳聚糖抗氧化活性的研究

摘要：

低聚壳聚糖经N-酰化改性得到N-琥珀酰低聚壳聚糖(NSCOS)和N-邻苯二甲酰低聚壳聚糖(NPCOS),取代度均为0.25,用红外对其结构进行表征,并考察了其对羟基自由基·OH、1,1-二苯基苦基苯肼自由基DPPH·的清除活性以及还原能力.结果表明:NPCOS对羟基自由基·OH的清除能力与COS相仿,NSCOS最差;COS、NSCOS和NPCOS对DPPH·的清除能力以及还原能力的大小顺序均为COS>NPCOS>NSCOS,这可能与氨基被取代以及取代基的性质有关.

关键词：低聚壳聚糖、N-酰化、抗氧化

所属期刊栏目：31

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：上海市教育委员会科研项目07zz134;上海市重点学科建设项目专项基金T1102

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：72-75