不同提取方法提取的啤酒糟蛋白质氨基酸组成比较

摘要：

应用全自动氨基酸分析仪分别对啤酒糟原料、啤酒糟碱溶蛋白和啤酒糟醇溶蛋白进行氨基酸组成及含量分析.结果表明,两种提取方法对啤酒糟蛋白和氨基酸的提取具有组分选择性:碱提法主要提出啤酒糟麦谷蛋白,而醇溶法主要提出麦醇溶蛋白,相对于啤酒糟原料和啤酒糟碱溶蛋白,啤酒糟醇溶蛋白中的氨基酸组成特征更明显,具有显著的B类麦醇溶蛋白的特征氨基酸含量:Glu31.18%,Pro 18.92%.Lysl.8%.

关键词：啤酒糟、碱溶蛋白、醇溶蛋白、氨基酸分析

所属期刊栏目：31

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：广东省教育厅产学研基地科技成果转化重大项目cgzhzd0704;广东省自然科学基金研究团队项目05200617;广东省科技攻关项目2007B020801001

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：68-71