羊奶膻味脂肪酸代谢调控研究

摘要：

山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必需营养成分,它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要.发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力.但是由于羊奶具有膻味,因此羊奶及其制品的市场占有率很低.研究证明羊奶中短、中链脂肪酸是造成膻味的主要原因.文章对近年来羊奶膻味与脂肪酸代谢及基因调控等的研究状况进行了综述.

关键词：羊奶、膻味、脂肪酸

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：北京市优秀人才资助计划;北京市科委科技新星计划;北京科委专项资助

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：402-404