奶茶中茶多酚含量测定方法的改进

摘要：

茶多酚含量的高低是评价茶饮料质量好坏的一个主要指标,GB/T 21733-2008中采用酒石酸铁比色法测定茶饮料中荼多酚的含量,实际操作时,我们发现其中对奶茶类饮料的样品预处理存在一定缺陷,影响了测定结果的准确度.本文通过改进样品预处理方法,即采用酸性丙酮破乳和沉淀蛋白质,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度.方法的平均回收率为99.6%～102.2%,相对标准偏差RSD为0.21%～0.26%(n=6),可广泛应用于奶茶类饮料中茶多酚含量的测定.

关键词：奶茶、荼多酚、酒石酸铁比色法、改进

分类号：TS207.3(食品工业)

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：358-361