开菲尔核桃乳饮料的研制
以开菲尔粒为发酵剂发酵核桃乳.选择影响开菲尔品质的四个因素:发酵温度、发酵时间、接种量和蔗糖用量设计实验.通过正交实验L_9(3~4),来确定发酵开菲尔核桃乳饮料的最佳工艺条件.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间12h,接种量5%,蔗糖用量8%.用这种方法制备的开菲尔核桃乳饮料口感细腻,风味独特.
核桃乳、开菲尔粒、发酵
TS252.54(食品工业)
2010-06-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
310-312,341
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核桃乳、开菲尔粒、发酵
TS252.54(食品工业)
2010-06-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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