鱼鳞明胶酶解制备超氧阴离子清除活性肽的研究

摘要：

研究了Alcalase 2.4L水解鱼鳞明胶的工艺条件及产物的超氧阴离子清除活性.以水解度为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面实验优化得到最佳酶解条件为温度54.5℃,pH7.7,底物浓度1.8%(W/V),加酶量1%(W/W),在此条件下水解2h的水解度为13.02%.对酶解产物进行体外超氧阴离子清除活性分析,结果表明,不同水解度的酶解产物表现出不同的抗氧化活性.在优化条件下水解4h,水解产物的超氧阴离子清除活性最高,IC_50为0.36mg/mL,此时水解度为14.11%.

关键词：鱼鳞明胶、Alcalase 2.4L、水解度、响应面分析、超氧阴离子清除活性

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：293-295,354