生姜多酚的优化提取及其抗氧化性研究

摘要：

以生姜为原料,有机溶剂浸提法提取生姜多酚.通过单因素和正交实验探讨了溶剂种类、溶荆浓度、料液比、提取时间、提取温度以及提取次数等对生姜多酚提取率的影响.结果表明:鲜生姜60℃以下干燥,粉碎过60目筛,最佳溶剂75%乙醇,料液比1:25,70℃条件下回流提取2次,每次2.5h,生姜多酚提取率最高达到1.79%.抗氧化实验表明,生姜多酚具有一定的清除DPPH自由基的能力,且清除能力与浓度呈较明显的量效关系,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析鉴定出35种化合物,其中多酚类化合物7种,相对含量达45.02%,表明了生姜的乙醇提取物中富含多酚类抗氧化活性成分.

关键词：生姜多酚、提取、优化、工艺研究、抗氧化性

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：徐州工程学院2007年度自然科学研究计划项目XKY2007223

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：256-259