果浆酶和植物复合水解酶对香蕉果浆的酶解效果比较

摘要：

研究了果浆酶Pectinex xxl和植物复合水解酶Viscozyme L的酶添加量、酶解温度、酶解时间对香蕉果汁得率、澄清度、粘度和浊度的影响,确定了Pectinex xxl和Viscozyme L酶解香蕉浆的最佳工艺.在此基础上通过时酶解后香蕉浆和香蕉汁的成分和特性分析,对两种酶的酶解效果进行了比较.结果表明,Viscozyme L降解香蕉浆中的果胶和纤维素的活力较强,酶解效果较佳.

关键词：Pectine xxl、Viscozyme L、酶解、比较

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研合作项目2007B090100009;粤港关键领域重点突破项目200749861;2008A024200003;2008A024200004

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：252-255,259