红薯膳食纤维饮品调配及其成分、功效评价

摘要：

对红薯渣药用真菌液体发酵后的发酵液进行调配优化,并对获得的产品进行了成分及其功效评价.通过时发酵液进行调配,获得最优配方为发酵液稀释4倍、纽甜8mg/L、烤红薯香精0.8/L、柠檬酸0.5g/L.通过对获得的调配产品进行成分分析,发现产品富含膳食纤维、蛋白质及有效氨基酸、低脂肪且低糖;通过进一步的功效性评价,证明该产品具有显著的促进小肠蠕动功能,可以预防和治疗便秘.

关键词：红薯渣、膳食纤维、优化、功能

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关计划资助2005AA205A04

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：237-239