即食调味鱼块加工栅栏因子优化

摘要：

为了获得即食调味鱼块温和加工条件,最大限度地延长产品货架期,采用Plackett-Burman设计和中心组合设计优化了即食调味鱼块加工栅栏因子,建立了科学的数学模型,获得最优栅栏因子组合为乳链球菌素0.6g/kg,乳酸钠1.0g/kg,山梨酸钾0.6g/kg,白醋0.8%,复合磷酸盐8g/kg,复合香辛料1%,微波功率880W,微波作用时间10min.

关键词：调味鱼决加工、栅栏因子、优化

分类号：TS254.7(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2007EA690025

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：209-211,215