白菜、芹菜蔬菜纸胶黏剂配方优化

摘要：

利用正交实验设计优化白菜、芹菜蔬菜纸生产胶黏剂配方.结果表明,白菜纸的最适胶黏剂用量为CMC-Na0.4%,海藻酸钠0.8%,琼脂0.8%,干燥工艺条件为温度80℃,时间4h;芹菜纸的护绿液组成为异抗坏血酸钠0.7%,MgCl_20.03%,最适胶黏剂配料为CMC-Na 0.6%,海藻酸钠0.7%,干燥工艺条件为温度70℃、时间4.5h.按此条件生产出的白菜、芹菜纸色泽鲜艳、成纸性、胶黏性、易揭性、脆性好.

关键词：蔬菜、蔬菜纸、加工技术

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：兰州市科技局科技攻关及产业化项目07-1-01

在线出版日期：2010-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：198-200